"POROTOS CON
RIENDAS"
(Porotos con
tallarines)
Para 6 personas
-
1/4 kilo de
zapallo de
guarda.
(Creo que lo
llaman
calabaza)
-
1 cebolla
mediana
finamente
picada en
cuadritos
-
1 diente de
ajo
finamente
picado
-
2 cucharadas
de paprika o
pimiento
rojo, seco y
molido
-
1 cucharada
de manteca
vegetal
-
1/4 taza de
aceite
-
1 litro y
medio de
agua
-
unos 50
gramos de
tallarines (spaguettis)
redondos o
planos
-
longanizas o
choricillos
para
acompañar
PREPARACIÓN:
-
Calentar el
agua y
agregar los
porotos ya
lavados.
Cortar el
zapallo en
trozos no
muy pequeños
y dejar
cocer. (En
olla a
presión el
tiempo de
cocción no
pasa de 30
minutos).
-
Poner en una
sartén el
aceite, la
manteca y el
ajo picado,
a
continuación
agregar la
cebolla .
Una vez
cocida la
cebolla
echar las
dos
cucharadas
de paprika.
Revolver
unos
instantes
para que se
impregne y
retirar del
fuego.
-
Sacar el
zapallo
cocido y
aplastarlo
en un plato
con un
tenedor.
Devolver a
la olla y
agregar el
sofrito que
hemos hecho.
Volver a
poner al
fuego y una
vez que
hirvió
agregar los
tallarines,
previamente
quebrados en
dos partes.
Cocerlos el
tiempo que
indique el
envase.
Agregar la
sal y si le
apetece,
algún
condimento.
(Uno muy
rico que se
aplica en
Chile es le
Merquén, que
consiste en
una mezcla
de ají rojo
llamado
"cacho de
cabra", que
va molido y
mezclado con
semilla de
cilantro. Es
picante por
lo cual se
usa con
moderación.)
-
Debe quedar
líquido y se
sirve en
plato hondo.
Se presenta
con
longaniza o
choricillo
frito
cortado en
trozos, que
va sobre la
preparación
-
Se acompaña
de
preferencia
con ensalada
de cebollas
en
escabeche, o
cebolla
cortada a
tajo pluma y
aliñada con
limón y
perejil
picado.
PASTEL DE
CHOCLOS
(Maíz)
(8 personas)
-
10 a 12
choclos
bastante
tiernos (que
se vea el
grano grande
pero su jugo
líquido)
-
3 cebollas
-
1 diente de
ajo
-
1 cucharada
de uvas
pasas,
remojadas en
agua
caliente
(Optativo)
-
400 gramos
de carne de
vacuno
picada o
molida
-
Algunas
aceitunas
negras (de
aquellas
conservadas
en salmuera)
-
½ taza de
hojas de
albahaca
-
3 huevos
duros
-
Comino
-
Aliño
completo
-
Orégano
-
2 cucharadas
de ají de
color
(páprika o
pimiento
morrón seco
y molido)
-
60 gramos de
manteca
vegetal
-
Media taza
de aceite
-
Sal
-
Azúcar
-
½ pollo
fiambre
(cocido o
asado)
PREPARACIÓN 1
Pelar los
choclos,
picarlos y luego
molerlos en
máquina,
picadora o
similar,
agregando al
moler las hojas
de albahaca.
RESERVAR
PREPARACIÓN 2
Poner el aceite
en una sartén
grande u olla
baja, agregar 2
cucharadas de
manteca. Una vez
caliente
agregar ½
cucharadita de
comino y 2
cucharadas de
páprika o ají de
color y el
diente de ajo
finamente
picado. Revolver
un poco y
agregar la carne
picada o molida
y condimentarla
con una
cucharadita de
orégano seco.
Mantener fuego
alto y seguir
revolviendo,
agregar la
cebolla que se
ha picado de
cuadritos y se
ha estilado
previamente (Se
debo botar el
jugo fuerte que
despide mientras
está picada). A
esta preparación
se le agrega 1
cucharadita de
azúcar y 1
cucharada sopera
de sal y las
pasas. Se debe
cocer sin que
llegue a
deshacerse la
cebolla. Una vez
verificada la
sazón se retira
del fuego.
Se aceita un
molde bastante
hondo , de
preferencia de
barro o greda
(también queda
muy bien en los
de vidrio
templado y los
de metal) y se
echa allí la
anterior
preparación
denominada
“pino”. Esta
cebolla con la
carne no debe
superar el 50%
de la altura de
la fuente para
horno.
Sobre el pino se
reparten los
trozos de pollo
deshuesado, las
aceitunas y los
huevos cortados
en rebanaditas.
PREPARACIÓN 3
Para terminar se
unta una olla o
cazuela con
aceite y se
coloca allí el
maíz o choclo
molido. Se le
echa una
cucharada de
azúcar y 1 o más
de sal, de modo
que prevalezca
esta última. Se
revuelve
constantemente
para cocer. Son
unos 10 minutos
de cocción desde
que la mazamorra
esta comienza a
hervir. Si se
pone muy espeso
se le puede ir
agregando pocos
de agua, de modo
que permita
revolver con
relativa
facilidad. Esta
listo cuando
cambia de color
poniéndose la
mezcla más
amarilla (además
deja de tener
gusto a maíz
crudo). Se
retira del fuego
y se vierte la
mezcla sobre la
fuente con el
pino y el pollo,
con ayuda de un
cucharón o
cuchara para ir
esparciendo y
tapar el pino
completamente.
(La mezcla total
no debe exceder
la altura del
molde)
Finalmente se le
echa arriba una
capa delgada,
pero tupida de
azúcar granulada
. Se lleva al
horno hasta que
dore muy bien.
Se sirve en
trozos, recién
salido del horno
