Ingredientes:

1 kg de tomates rojos y maduros
100g de pan, del día anterior
1 cucharada sopera de sal gruesa
2 cucharadas de vinagre
1 diente de ajo
100 cc de aceite de oliva virgen

Preparación:

Pelamos los tomates y el ajo, los cortamos e introducimos en un vaso para batir. Agregamos la sal y el vinagre, batimos.

Añadimos el pan del día anterior, volvemos a batir. Cuando tengamos una masa homogénea, ponemos el aceite y batimos de nuevo hasta que emulsione y vire de color. Servir bien frío en un bol y espolvorear con el jamón picado y el huevo duro.


Para la guarnición:

Huevo duro picado y jamón serrano a taquitos.

Este plato queda muy rico también con bacalao ahumado o ventresca de atún.
Otra forma es untar el salmorejo en una tostada y poner lonchas de jamón, ventresca o bacalao. Es otra manera de disfrutarlo.

Nota: El batir paso a paso es para que la mezcla de los ingredientes resulte fina y suave, también evita que el aceite emulsione en exceso y provoque un sabor ligeramente amargo no deseado.