INGREDIENTES:
-1/2 kg. de frijoles negros o bayos.
-1/4 de tocino.
-1/4 de jamón.
-150 gms. de chorizo
-Orégano
-Cebolla.
PROCEDIMIENTO:
Se cuecen los frijoles y se les
agrega el jamón, el tocino y el chorizo, se incorpora un poco de
orégano molido y unas rodajitas de cebolla se dejan a fuego lento
hasta que se hayan cocido los ingredientes.
Guacamole
INGREDIENTES:
-4 aguacates.
-8 chiles verdes.
-1 diente de ajo.
-1 limòn.
-1/4 de cebolla.
PROCEDIMIENTO:
En un molcajete, se muelen el ajo y
los chiles previamente asados, se le agregan los aguacates
pelados y deshuesados, se le agrega la cebolla finamente
picada y sal al gusto, se le agregan unas gotitas de limón
para evitar que se ponga negro el aguacate. El guacamole lo
puedes acompañar
con tacos, totopos, carne de res asada, pollo a la parrilla,
etc.
Quesadilla
INGREDIENTES:
-Tortillas,
-Queso fresco, panela o manchego.
-Ramitas de epazote.
-Rajas de chile cuaresmeño sin semillas.
PROCEDIMIENTO:
Haga las quesadillas agregando
queso, epazote, chile y un poquito de sal, dependiendo de la
cantidad de sal que tenga el queso, colóquelas sobre un comal.
Acompáñelas con una ensaladita de nopales con jitomate, cebolla
y cilantro.
Enchiladas
Doña Teo
INGREDIENTES:
-Tortillas.
-1pechuga de pollo desmenuzada.
-Manteca de cerdo o aceite vegetal.
200 gms. de chile guajillo.
-2 ajos.
-Media cebolla.
-2 jitomates.
-½ cda. De consomé de pollo en polvo.
-¼ de crema.
PROCEDIMIENTO:
Se asan o hierven, de acuerdo a la preferencia, los chiles y
se licuan con la mitad de la cebolla, los ajos y los jitomates, se fríe la
salsa agregando el consomé en polvo y un poquito de sal, Ya que está lista
la salsa se calienta en una sartén el aceite o la manteca y se bañan las
tortillas en la salsa una a una y se fríen en el aceite sin dejar que se
doren, se van colocando en un platón rellenándolas con pollo, se adornan con
la cebolla, la crema y el queso. Si lo prefiere se pueden colocar sobre una
cama a base de hojas de lechuga lavadas y desinfectadas.
Tacos de Res
INGREDIENTES:
-1/2 kg. de falda de res.
-20 tortillas de maìz.
-Una lechuga.
-1/4 de aceite de càrtamo o manteca de cerdo.
-2 jitomates.
-1/2 cebolla.
-Un aguacate.
-150 gms. de queso rayado.
PROCEDIMIENTO:
Se hierve la carne con sal
y cebolla hasta que quede blandita, se deja enfriar y se
desmenuza, se enrollan los tacos con la carne y frien en el
aceite hasta que queden crujientes, se sacan del aceite y se
dejan escurrir sobre papel absorbente para eliminar un poco
de grasa.
Se rebana la lechuga y se pone en agua con gotas de
desinfectante durante 5 minutos, se escurre. Se cortan
rodajas de cebolla, jitomate y aguacate, Al servirse se
adornan los tacos con la lechuga, el jitomate, la cebolla,
el aguacate , se le agrega la crema y se le espolvorea el
queso. Otras
sugerencias son en lugar de la carne de res puede ser pollo,
requesón, picadillo, etc.
Tortilla de Maíz
INGREDIENTES:
-Masa de maíz,
PROCEDIMIENTO:
Se amasa la
cantidad de masa que se vaya a utilizar agregando agua,
una vez que ya esta perfectamente amasada, se hacen
bolitas que se van colocando una auna en la prensa de
madera o metal, máquina especial para hacer las
tortillas, esta lleva un plástico transparente de 20 x
20, para hacer la tortilla, se coloca la bolita de masa
en el centro de la prensa encima del plástico y otro
más encima de la bolita de masa, se cierra la prensa con
la fuerza natural ya que al ejercer mayor fuerza las
tortillas quedarán muy delgadas y se pueden romper; ya
que se ejerció presión sobre la máquina, se abre y se
desprende uno de los plásticos y se voltea sobre la
palma de la mano a continuación se coloca sobre un comal
caliente, se voltea para evitar que se queme y se
aplasta con los dedos para que se inflen y con el mismo
vapor se puedan cocer por dentro.
Tamal de Cazuela
INGREDIENTES:
-1 kg.. de masa para tamales (maíz)
-500 gms. de manteca de cerdo.
-1 cucharadita de polvo de hornear.
-Carne desmenuzada de cerdo previamente preparada con una salsa
de chile
guajillo, ajo, cebolla, cominos, etc.
PROCEDIMIENTO:
Se mezcla la maza con la manteca
y el polvo de hornear y se le agrega un poco de la salsa para
que quede la masa de color rojizo, se le agrega un poco de sal,
con una porción de la masa se hace una especie de tortilla no
muy delgada y se coloca en un refractario que cubra totalmente
la base y los laterales del mismo, se agrega la carne y se cubre
con otra porción de la masa en forma de tortilla como si fuera
un pay, posteriormente se coloca en el horno a 250 grados
centígrados hasta que la masa se haya cocido y quede la
superficie doradita. Se puede acompañar con un rico café a la
canela, con atole de ciruela o piña.
Mole Poblano
INGREDIENTES:
Guajolote o pollo.
½ taza (125 ml), más 2 cucharadas de aceite
220 g de chiles anchos desvenados y sin semillas
900 g de chiles pasilla desvenados y sin semillas
315 g de chiles mulatos desvenados y sin semillas
4 chiles chipotle
¾ kg de tomates
1 cebolla picada
10 dientes de ajo
150 g de almendras peladas
100 g de cacahuates pelados
8 clavos de olor
4 gramos de pimienta negra
1 ramita de canela de unos 4 cm
½ cucharadita de semillas de anís
90g de uvas pasas, sin semilla
90 g de chocolate de cocina (sin azúcar)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de sal, o al gusto
½ taza (60 g) de ajonjolí (sésamo)
PAVO
1 Guajolote de unos 4 kg cortado en piezas
16 tazas de agua
4 dientes de ajo
½ cebolla
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN:
En una olla grande o caldero de hierro, poner el pavo,el
agua, el ajo, la cebolla y la sal. Cuando comience a
hervir tapar y cocer a fuego medio durante 1 hora o
hasta que el ave esté tierna. Escurrir y reservar el
caldo.
Calentar 2 cucharadas de
aceite en un sartén, añadir los chiles anchos, pasilla y
mulatos, y saltear de 1 a 2 minutos. Pasarlos a un
recipiente y dejarlos en remojo en agua caliente durante
30 minutos.
Escurrir los chiles y
molerlos. Reservar.
Asar los chiles chipotle y los tomates. Pelar los
tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar
también.
En el mismo aceite en el que se saltaron los chiles,
saltear la cebolla y el ajo durante 2 ó 3 minutos, hasta
que estén transparentes. Retirarlos y hacer con ellos un
puré. Saltear las almendras durante 5 minutos en el
mismo aceite. Añadir los cacahuates, los clavos, la
pimienta, la canela y las semillas de anís, y saltear
durante 3 minutos más. Moler este conjunto con las
pasas.
Calentar la taza de aceite en una cacerola grande o
caldero de hierro. Agregar todos los ingredientes
molidos y cocer durante 5 minutos, moviendo
constantemente. Añadir el chocolate y el azúcar, sin
dejar de mover. Cuando la mezcla hierva, añadir 4 tazas
de caldo de pollo. Tapar y seguir cocinando a fuego
lento durante 20 minutos. Agregar la sal y comprobar la
sazón. Si la salsa está demasiado espesa, añadir más
caldo.
Agregar las piezas de pavo, tapar y cocer a fuego medio
durante 10 minutos.
Mientras tanto, tostar el ajonjolí en sartén pequeña a
fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Servir el
mole de guajolote caliente, espolvoreado con el
ajonjolí.
Verde de
Pollo
Ingredientes:
1 kilo de pollo.
½ kilo de miltomate.
5 chiles verdes (serranos).
1 manojo de epazote.
1 manojo de perejil.
1 manojo de cilantro.
2 hojas de hierba santa.
½ cebolla.
4 dientes de ajo.
2 pimientas
2 clavos.
PREPARACIÓN:
Se lava el pollo y se pone a hervir.
En una olla a parte se hierve el miltomate los chiles.
Lavar el epazote, el perejil, el cilantro y la hierba santa,
después licuar con el miltomate y los chiles, agregar la
cebolla, los 4 dientes de ajo, las 2 pimientas y los 2 clavos.
Ya licuado se pone en un recipiente con un poco de aceite y
agregar el caldo y las piezas del pollo.
Dejar 20 minutos al fuego y listo.
